32. 關於乳化機制的敘述，下列敘述何者錯誤？
(A)消泡劑具有乳化能力
(B)乳化劑的親水基可以為丙二醇，疏水基可以為脂肪酸
(C)高 HLB 值，則乳化劑易溶於水
(D)以清水清洗沾蛋黃醬的容器時，因為蛋黃醬為 W/O 型，故較難將容器洗 淨

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統計： A(50), B(22), C(41), D(128), E(0) #2143222

詳解 (共 1 筆)

#4360461
蛋黃醬 (mayonnaise)是水中油...
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