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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫：餐旅職群-飲料調製 301-350#137985
> 試題詳解
323.下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？
(A)0℃
(B)4℃
(C)20℃
(D)12℃。
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相關試題
324.一般細菌適宜生長的溫度範圍為攝氏 (A)5℃以下 (B)70～90℃ (C)7～60 ℃ (D)負18～0℃。
#3838431
325.摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？ (A)葉門及衣索比亞 (B)剛果 (C) 南非 (D)坦尚尼亞。
#3838432
326.玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)營業前 (B)營業後 (C)營業中 (D)不定時。
#3838433
327.服務巾不可用於擦拭下列何物？ (A)洗淨後之小圓盤 (B)洗淨後之搖酒器 (C)使用過的操作檯檯面 (D)洗淨後之吧叉匙。
#3838434
328.清洗義式咖啡沖泡把手，下列何者正確？ (A)使用沖泡頭熱水清洗，並需 使用專用抹布或餐巾紙擦拭乾淨 (B)使用沖泡頭熱水清洗即可 (C)使用沖泡 頭熱水清洗，並需使用專用蒸汽管抹布擦拭乾淨 (D)直接扣回沖泡頭即可。
#3838435
329.蔬果汁飲品中加入何種材料可以掩飾掉水果、青菜的生澀味？ (A)核桃 (B) 牛奶 (C)優酪乳 (D)檸檬汁。
#3838436
330.咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述，以下何者為非？ (A)預防潮 濕 (B)只為美觀而已 (C)阻擋陽光 (D)防止氧化。
#3838437
331.下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手？ (A)肥皂粉 (B)碳酸鈉 (C)太白粉 (D)漂白粉。
#3838438
332.調製冰拿鐵咖啡，為了讓成品外觀產生分層效果，通常會使用下列何種調製方法？ (A)搖盪法(Shaking)+漂浮法(Float) (B)搖盪法(Shaking)+分層法(Layer) (C)直接注入法(Building)+攪拌法(Stirring) (D)直接注入法(Building)+漂浮法 (Float)。
#3838439
333.通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？ (A)搖酒器(Shaker) (B)吧叉匙(Bar Spoon) (C)刻度調酒杯(Mixing Glass) (D)攪拌棒(Stirrer)。
#3838440
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