所屬科目：國中技藝-餐旅職群
301.餐飲業中「Last Order」的意思為？ (A)最後一個點餐者 (B)打烊時間 (C) 最後折扣時間 (D)最後點餐時間提醒。
302.下列何者不是碳酸飲料？ (A)奎寧水 (B)薑汁汽水 (C)礦泉水 (D)蘇打 水。
303.下列何者不是植物奶？ (A)牛奶 (B)堅果奶 (C)豆漿 (D)燕麥奶。
304.清洗杯子的最佳洗潔劑是 (A)弱鹼性專用清潔劑 (B)漂白水 (C)玻璃清 潔劑 (D)肥皂粉。
305.領貨單是依據下列何者來填寫需求數量？ (A)盤存表 (B)日報表 (C)報 廢單 (D)周轉率。
306.台灣特色手搖飲，最常使用下列何種調製方法製作飲料？ (A)搖盪法 (Shaking) (B)攪拌法(Stirring) (C)電動攪拌法(Blending) (D)直接注入法 (Building)。
307.下列何者不適合在作業準備時即做好備用？ (A)冰紅茶 (B)冰咖啡 (C) 裝飾物 (D)聖代。
308.有「茶中香檳」之稱的是 (A)大吉嶺紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)台灣紅茶 (D)莫斯科紅茶。
309.下列哪一種罐裝飲料打開後，隔夜仍可使用？ (A)可樂 (B)薑汁汽水 (C) 通寧水 (D)蕃茄汁。
310.關於生飲／製冰設備的敘述，下列何者錯誤？ (A)去除異味、雜質、微生 物、去除氯、泥沙、鐵鏽、石綿等物質 (B)提高飲水、製冰品質 (C)冰塊品 質不佳，通常與製冰機濾心和引用的水質息息相關 (D)加強製造負離子水。
311.下列何者沖煮出的咖啡口感較差 (A)純水 (B)含氯量高的水 (C)礦泉水 (D)活性炭過濾水。
312.服務人員發現離開的客人遺留錢包，下列何者為較佳之處理方式？ (A)告知主管，妥善保管並報警處理 (B)不動聲色並占為己有 (C)打開錢包檢查是否有錢 (D)留置原位先不處理。
313.茶葉的應用，開始是作為 (A)敷用 (B)食用 (C)飲用 (D)藥用。
314.自家烘焙咖啡館為時下創業開店的熱門選項之一，其特性何者較正確？ (A) 通常具有大規模的營業面積 (B)咖啡豆大多挑選單品豆為主產品 (C)多以連鎖經營為主 (D)產品單價偏低，採薄利多銷策略。
315.吧檯內的工作檯(Under Bar)高度，一般為？ (A)150公分高 (B)110公分高 (C)50公分高 (D)75公分高。
316.白茶的原產地是 (A)中國四川省 (B)中國湖南省 (C)中國雲南省 (D)中 國福建省。
317.「紅茶」是屬於 (A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)全發酵茶 (D)重發酵茶。
318.為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，操作時應如何處理較為適妥？ (A)飲務員宜請服務員隨時整理歸位 (B)每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (C)Rush Hour時先放著，等不忙時再一併整理 (D)製 作完每一位客人的點單之後，才進行整理與歸位。
319.以下何者在調製果汁時，不適合用果汁機操作？ (A)哈密瓜 (B)西瓜 (C)水蜜桃 (D)甘蔗。
320.從業人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？ (A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容 (B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業 (C)避免從事與食品接觸之工作 (D)先貼膠帶再工作。
321.俾易保養，吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質？ (A)木材 (B)不 鏽鋼 (C)塑膠 (D)大理石。
322.清洗Liqueur Glass要使用： (A)尖嘴刷 (B)海綿 (C)長柄刷 (D)菜瓜布。
323.下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁？ (A)0℃ (B)4℃ (C)20℃ (D)12℃。
324.一般細菌適宜生長的溫度範圍為攝氏 (A)5℃以下 (B)70～90℃ (C)7～60 ℃ (D)負18～0℃。
325.摩卡咖啡豆是指哪個國家的咖啡豆？ (A)葉門及衣索比亞 (B)剛果 (C) 南非 (D)坦尚尼亞。
326.玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)營業前 (B)營業後 (C)營業中 (D)不定時。
327.服務巾不可用於擦拭下列何物？ (A)洗淨後之小圓盤 (B)洗淨後之搖酒器 (C)使用過的操作檯檯面 (D)洗淨後之吧叉匙。
328.清洗義式咖啡沖泡把手，下列何者正確？ (A)使用沖泡頭熱水清洗，並需 使用專用抹布或餐巾紙擦拭乾淨 (B)使用沖泡頭熱水清洗即可 (C)使用沖泡 頭熱水清洗，並需使用專用蒸汽管抹布擦拭乾淨 (D)直接扣回沖泡頭即可。
329.蔬果汁飲品中加入何種材料可以掩飾掉水果、青菜的生澀味？ (A)核桃 (B) 牛奶 (C)優酪乳 (D)檸檬汁。
330.咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述，以下何者為非？ (A)預防潮 濕 (B)只為美觀而已 (C)阻擋陽光 (D)防止氧化。
331.下列何者可用於清潔義式咖啡機之沖煮頭及把手？ (A)肥皂粉 (B)碳酸鈉 (C)太白粉 (D)漂白粉。
332.調製冰拿鐵咖啡，為了讓成品外觀產生分層效果，通常會使用下列何種調製方法？ (A)搖盪法(Shaking)+漂浮法(Float) (B)搖盪法(Shaking)+分層法(Layer) (C)直接注入法(Building)+攪拌法(Stirring) (D)直接注入法(Building)+漂浮法 (Float)。
333.通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？ (A)搖酒器(Shaker) (B)吧叉匙(Bar Spoon) (C)刻度調酒杯(Mixing Glass) (D)攪拌棒(Stirrer)。
334.下列哪一種紅茶較適合製作奶茶？ (A)大吉嶺 (B)阿薩姆 (C)台灣原生紅茶 (D)蜜香紅茶。
335.下列何者不是影響咖啡熟豆加速變質的主要原因 (A)溫度 (B)濕度 (C)緯 度 (D)光線。
336.下列哪一種吧檯器具設備，不需要每天以水清洗？ (A)吧叉匙 (B)製冰機 (C)咖啡機 (D)量酒器。
337.削皮刀(Paring Knife)清洗後應如何處理？ (A)放入冰箱中保存 (B)飲務 員可買刀鞘配掛在腰間 (C)放在擺放裝飾物品架的旁邊 (D)以擦拭布擦乾後 直接放回刀架。
338.吧檯人員正在煮水果茶，當聽到火警鈴聲響起，請問第一時間應如何應對？ (A)關閉瓦斯或電源 (B)立即逃跑 (C)大聲呼救 (D)疏散客人。
339.操作虹吸式咖啡壺時，通常不會使用下列何種加熱器？ (A)汽化爐 (B)電 暖爐 (C)電熱光爐 (D)酒精燈。
340.吧檯耗損物資應由何人負責記錄及計算？ (A)收銀人員 (B)吧檯經理 (C) 飲務人員 (D)採購人員。
341.一般全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡較佳？ (A)75℃ (B)65℃ (C)95 ℃ (D)85℃。
342.關於吧檯工作的敘述何者錯誤？ (A)檢視各式電源開關處在啟動的狀態 (B)檢視各類酒水、器具、裝飾物等是否蓋上蓋子並妥善放好 (C)使用完畢的器具應立即清洗乾淨並歸位 (D)清點物品存量保持充足並符合儲存要求；做好資源回收。
343.每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？ (A)清洗後放置托盤 即可 (B)晾乾即可 (C)歸位 (D)等待下一班處理。
344.調製熱桔茶應使用下列何種方法？ (A)電動攪拌法(Blending) (B)搖盪法 (Shaking) (C)攪拌法(Stirring) (D)直接注入法(Building)。
345.曼特寧咖啡的產地在哪裡？ (A)巴西 (B)印尼 (C)巴拿馬 (D)越南。
346.直接在成品杯進行調製飲品的方法，通常稱為？ (A)搖盪法(Shaking) (B)直接注入法(Building) (C)電動攪拌法(Blending) (D)攪拌法(Stirring)。
347.「碧螺春」是屬哪一種茶葉？ (A)全發酵茶 (B)不發酵茶 (C)後發酵茶 (D)輕發酵茶。
348.下列行為何者是餐飲服務人員應有的品德與修養？ (A)對同仁斥吼 (B)微笑待客 (C)代人打卡 (D)有蒜味。
349.關於飲務新鮮食材的選購與保存原則，何者正確？ (A)為避免腐敗，材料皆 應冷凍保存 (B)以FIFO原則使用原料 (C)為壓低成本，應大量購買為佳 (D) 價格愈高，品質愈好。
350.關於吧檯管理，下列說法何者錯誤？ (A)製冰機的濾心、濾網，需定期更 換以防水垢阻塞 (B)各項設備必須列出清潔保養的時程，可節省不必要的維修成本 (C)具散熱濾網的冷藏設施得定期清潔，有助減少電力浪費與避免機 器壽命減短 (D)每次要補新物料時，應先將舊物料挪到容器內的另一邊，再新補料放在騰出來的地方。
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