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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝競賽學科題庫:餐旅職群-飲料調製 301-350#137985
> 試題詳解
311.下列何者沖煮出的咖啡口感較差
(A)純水
(B)含氯量高的水
(C)礦泉水
(D)活性炭過濾水。
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312.服務人員發現離開的客人遺留錢包,下列何者為較佳之處理方式? (A)告知主管,妥善保管並報警處理 (B)不動聲色並占為己有 (C)打開錢包檢查是否有錢 (D)留置原位先不處理。
#3838419
313.茶葉的應用,開始是作為 (A)敷用 (B)食用 (C)飲用 (D)藥用。
#3838420
314.自家烘焙咖啡館為時下創業開店的熱門選項之一,其特性何者較正確? (A) 通常具有大規模的營業面積 (B)咖啡豆大多挑選單品豆為主產品 (C)多以連鎖經營為主 (D)產品單價偏低,採薄利多銷策略。
#3838421
315.吧檯內的工作檯(Under Bar)高度,一般為? (A)150公分高 (B)110公分高 (C)50公分高 (D)75公分高。
#3838422
316.白茶的原產地是 (A)中國四川省 (B)中國湖南省 (C)中國雲南省 (D)中 國福建省。
#3838423
317.「紅茶」是屬於 (A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)全發酵茶 (D)重發酵茶。
#3838424
318.為了讓吧檯工作檯面保持乾淨,操作時應如何處理較為適妥? (A)飲務員宜請服務員隨時整理歸位 (B)每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位,檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (C)Rush Hour時先放著,等不忙時再一併整理 (D)製 作完每一位客人的點單之後,才進行整理與歸位。
#3838425
319.以下何者在調製果汁時,不適合用果汁機操作? (A)哈密瓜 (B)西瓜 (C)水蜜桃 (D)甘蔗。
#3838426
320.從業人員如果手部有傷口或腫膿時,下列處理何者不妥? (A)向主管報告健康狀況後,適時調整工作內容 (B)先包紮傷口及戴手套後,再從事食品作業 (C)避免從事與食品接觸之工作 (D)先貼膠帶再工作。
#3838427
321.俾易保養,吧檯水槽和工作檯之材質最好採用何種材質? (A)木材 (B)不 鏽鋼 (C)塑膠 (D)大理石。
#3838428
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