317.「紅茶」是屬於 (A)不發酵茶 (B)輕發酵茶 (C)全發酵茶 (D)重發酵茶。

318.為了讓吧檯工作檯面保持乾淨，操作時應如何處理較為適妥？ (A)飲務員宜請服務員隨時整理歸位 (B)每做完一道飲料應即刻將器皿清洗歸位，檯面要擦拭乾淨並處理裝飾物 (C)Rush Hour時先放著，等不忙時再一併整理 (D)製作完每一位客人的點單之後，才進行整理與歸位。