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技檢◆中式米食加工-熟粉類、一般膨發類-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:09503 中式米食加工─熟粉類、一般膨發類#131300
> 試題詳解
33. 鳳片糕的主要原料是?
(A)熟糯米粉
(B)生在來米粉
(C)熟在來米粉
(D)生糯米粉
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B1 · 2025/09/26
#6795163
1. 題目解析 題目詢問鳳片糕的主要原...
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34. 碗粿的預糊化溫度約在? (A)45~55℃ (B)30~40℃ (C)95~100℃ (D)60~75℃
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35. 米漿糰若要有良好的柔韌度,需要經過適當的? (A)老化 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)糊化
#3586670
36. 以米 100%為基準,鹽量 2%,若米之用量為 250 公克,則鹽用量為? (A)4 公克 (B)2 公克 (C)3 公克 (D)5 公克
#3586671
37. 磨漿機有異常或其它不良時,最好之方法為? (A)停機檢修時切斷電源並掛上“禁止送電”警示牌 (B)停機檢修 (C)一面運轉一面檢修 (D)繼續使用至不能運轉再檢修
#3586672
38. 下列何種米製品需要壓模成型? (A)菜包粿 (B)紅龜粿 (C)碗粿 (D)鹼仔粿
#3586673
39. 黴菌毒素容易存在於 (A)家禽類 (B)魚貝類 (C)內臟類 (D)穀類
#3586674
40. 冷凍盒裝炒飯的營養標示項目依食品衛生管理法規定,下列何者不是必須標示的項目? (A)膳食纖維 (B)鈉 (C)碳水化合物 (D)飽和脂肪
#3586675
41. 下列何者不適做粽葉? (A)茶葉 (B)麻竹葉 (C)桂竹籜 (D)荷葉
#3586676
42. 發粿與米花糖屬於何種米食製品? (A)均屬一般膨發類 (B)分屬一般漿糰、一般膨發類 (C)分屬米漿型、一般膨發類 (D)均屬特殊膨發類
#3586677
43. 下列何者不屬於局限空間內作業場所應採取之缺氧、中毒等危害預防措施? (A)使用柴油內燃機發電提供照明 (B)實施通風換氣 (C)測定氧氣、危險物、有害物濃度 (D)進入作業許可程序
#3586678
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