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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
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331. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？
(A)花俏
(B)複雜
(C)不易拆解
(D)簡單 。
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92. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？ (A)花俏 (B)複雜 (C)不易拆解 (D)簡單 。
#3796393
332. 著名的「藍山咖啡」產地在 (A)巴西 (B)哥倫比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
#3839339
333. 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination Menu)？ (A)自助餐菜單(Buffet Menu) (B)單點菜單(A La Carte Menu) (C)套餐菜單(Table d'Hote Menu) (D)半自助餐菜單(Semi-Buffet Menu) 。
#3839340
334. 雞尾酒中，著名的「古典酒」(Old Fashion)是以哪種酒做基酒？ (A)琴酒 (B)伏特加 (C)威士忌 (D)龍舌蘭 。
#3839341
335. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？ (A)0melet (B)Poached Egg (C)Boiled Egg (D)Scrambled Egg 。
#3839342
336. 雞肉清湯(Chicken Consommé) 應如何烹調才可使湯清澈？ (A)烈火慢煮 (B)細火慢煮 (C)用熱湯煮 (D)烈火快煮 。
#3839343
337. 大部分的西餐酒杯的排列方式由右而左分別為： (A)香檳杯、葡萄酒杯、水杯 (B)香檳杯、水杯、葡萄酒杯 (C)葡萄酒杯、水杯、香檳杯 (D)水杯、葡萄酒杯、香檳杯 。
#3839344
338. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？ (A)Grilled Fillet of Fish (B)Gratinated Seafood (C)Broiled Sirloin Steak (D)Broiled King Prawn 。
#3839345
339. 西餐餐具擺設時，餐刀的刀刃應朝何方向？ (A)向左朝展示盤 (B)向右朝外側 (C)向上方 (D)向下方 。
#3839346
340. 安排菜單之原則，下列何者為非？ (A)重複的烹調方法與單一的配菜 (B)注重菜餚本身之色香味 (C)先出海鮮後出禽肉類 (D)重口味後於淡口味 。
#3839347
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