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技檢◆中式米食加工-米粒類、米漿型-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:09506 中式米食加工-米粒類、米漿型#130454
> 試題詳解
34.工業化製作麻糬時,最適合的機具是?
(A)蒸煉機
(B)二重鍋
(C)切絲機
(D)壓延機。
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B1 · 2025/09/06
#6645950
1. 題目解析: 這道題目考察的是工業化...
(共 430 字,隱藏中)
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35.一般食用之白米飯是?(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
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36.A受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)詐欺罪(B)洩漏工商秘密罪(C)偽造文書罪(D)侵占罪。
#3539151
37.如果水龍頭流量過大,下列何種處理方式是錯誤的?(A)直接調整水龍頭到適當水量(B)加裝節水墊片或起波器(C)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
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38.米花糖的製作過程中,糖漿的溫度煮過高容易導致產品?(A)過硬(B)膨發米體積變小(C)體積變大(D)形狀易變形。
#3539153
39.下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素C(B)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(D)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失。
#3539154
40.米食製品包裝材料之選用,下列敘述何者不正確?(A)任何材料均可(B)宜考慮價格與成本(C)適用性宜佳(D)應衛生安全。
#3539155
41.下列何種原料,可使年糕延長貯存期,又增加柔軟度?(A)在來米粉(B)焦糖色素(C)食用油脂(D)食鹽。
#3539156
42.下列何種因素不會影響漿糰的品質?(A)脫水的方法(B)磨米的方法(C)漿糰的含水量(D)成型的形狀。
#3539157
43.下列何者非良好發粿(發糕)應有的品質?(A)中央有流動性米漿(B)外表漲的很大(C)表面有3瓣或以上的均勻裂痕(D)質地鬆軟不黏牙。
#3539158
44.真空包裝的糯米腸須保存在?(A)10~14℃(B)20~24℃(C)30~34℃(D)0~4℃。
#3539159
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