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技檢◆肉製品加工-丙級題庫 下載題庫

34.解凍僵直對肌肉品質之影響
(A)改善肉色
(B)肉汁游離及肉質變韌
(C)保水性增加
(D)肉質變軟。

技檢◆肉製品加工-丙級- 09400 肉製品加工丙級工作項目 03：原料之處理#20121

答案：B
難度： 非常困難

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