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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
> 試題詳解
34. 下列何者為最常見的毒素型病原菌
(A)李斯特菌
(B)曲狀桿菌
(C)腸炎弧菌
(D)金黃色葡萄球菌。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(1), E(0) #3543693
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641217
1. 題目解析: 這道題目要求找出最常見...
(共 658 字,隱藏中)
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36. 選用發芽的馬鈴薯 (A)可增加口味 (B)可能發生中毒 (C)可增加香味 (D)可增加顏色。
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38. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且 具熱穩定性 (B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (C)其中毒症狀包括 有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (D)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢。
#3543697
39. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (A)蛋白質 (B)鈉 (C)膽固醇 (D)飽和脂肪。
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#3543699
41. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深? (A)強酸性 (B)鹼性 (C)低酸性 (D)中性。
#3543700
42. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是 (A)60℃以上 (B)18~40℃ (C)5~60℃ (D)60℃以下。
#3543701
43. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)褐變肉 (B)黑變肉 (C)紅變肉 (D)綠變肉。
#3543702
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#3543703
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