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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
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36. 選用發芽的馬鈴薯
(A)可增加口味
(B)可能發生中毒
(C)可增加香味
(D)可增加顏色。
答案:
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統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3543695
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6641215
1. 題目解析: 題目問及選用發芽的馬鈴...
(共 467 字,隱藏中)
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37. 餅乾麵糰在壓延成型時,打孔洞的原因,下列何者敘述錯誤? (A)水分變成水蒸氣,有孔洞時可保持較均勻的膨脹度 (B) 有表面裝飾之作用 (C)減少原料用量、降低成本 (D)切斷麵糰筋性、防止緊縮作用。
#3543696
38. 漁獲後處理不當或受微生物污染之作用,容易產生組織胺,而導致組織胺中毒,下列何者敘述正確 (A)組織胺易揮發且 具熱穩定性 (B)魚類組織胺之生成量及速率不會因魚種、部位、貯藏溫度及污染菌的不同而有所差異 (C)其中毒症狀包括 有皮膚發疹、癢、水腫、噁心、腹瀉、嘔吐等 (D)鯖、 鮪、旗、鰹等迴游性紅肉魚類比底棲性白肉魚所生成的組織胺較少且慢。
#3543697
39. 下列何者不是衛福部規定的營養標示所必須標示的營養素? (A)蛋白質 (B)鈉 (C)膽固醇 (D)飽和脂肪。
#3543698
40. 食品衛生管理法規定烘焙油脂中合成抗氧化劑的總量不得超過? (A)0.1% (B)200ppm (C)50ppm (D)400ppm。
#3543699
41. 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深? (A)強酸性 (B)鹼性 (C)低酸性 (D)中性。
#3543700
42. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是 (A)60℃以上 (B)18~40℃ (C)5~60℃ (D)60℃以下。
#3543701
43. 旗魚或鮪魚鮮度變差時,肉質易產生 (A)褐變肉 (B)黑變肉 (C)紅變肉 (D)綠變肉。
#3543702
44. 食品包裝對廠商與消費者何者有利? (A)廠商有利 (B)廠商及消費者均受益 (C)消費者有利 (D)廠商及消費者均無利。
#3543703
45. 依水污染防治法,事業排放廢(污)水於地面水體者,應符合下列哪一標準之規定? (A)放流水標準 (B)下水水質標準 (C)水 體分類水質標準 (D)土壤處理標準。
#3543704
46. 下列何者是「食品良好衛生規範準則」中,餐具或食物容器是否乾淨的檢查項目 (A)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白 質、殘留過氧化氫 (B)殘留澱粉、殘留蛋白質、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫 (C)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留蛋白質、殘留 洗潔劑 (D)殘留澱粉、殘留脂肪、殘留洗潔劑、殘留過氧化氫。
#3543705
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