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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09603中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#127412
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75.生煎包使用之壓縮(新鮮)酵母的敘述下列何者為非?
(A)稱量與用量較精準
(B)容易以管路輸送
(C)保存期限較乾燥酵母短
(D)較易與麵粉混合均勻。
答案:
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(1), E(0) #3452312
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/15
#6728245
1. 題目解析 題目要求找出關於生煎包使...
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1.冷水麵類產品之熟製方法,下列何者熟製方式最多(A)煮(B)烤(C)蒸(D)炸。
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2.下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。
#3452239
3.洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果?(A)將適量的水放在盆槽內洗濯,以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡,再開水龍頭拼命沖水(C)對著水龍頭直接沖洗,且要盡量將水龍頭開大才能確保洗的乾淨(D)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果。
#3452240
4.燙麵食的麵皮水分比冷水麵食高,用何種方式調理較不適宜(A)煮(B)煎(C)蒸(D)炸。
#3452241
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#3452242
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#3452243
7.下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)具活性(B)糖會影響發酵(C)能進行發酵(D)是細菌的一種。
#3452244
8.身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)服務時首先考慮公司的利益,然後再考量顧客權益(B)將公司逾期的產品更改標籤(C)工作時謹守本分,以積極態度解決問題(D)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質。
#3452245
9.廚師很喜歡自己製造XO醬,如果裝罐封瓶時滅菌不當,極可能產生下列哪一種食品中毒(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)腸炎弧菌(D)李斯特菌。
#3452246
10.下列何者與麵食的包裝標示有關(A)廠商(B)售價(C)食用量(D)配方。
#3452247
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