統測◆19水產群◆(二)水產概要題庫下載題庫

蛋白質分為肌漿和肌基質兩大類。肌漿主要含肌凝蛋白、肌溶蛋白、可溶性肌纖維蛋白、肌結合蛋白及球蛋白等。肌基質主要是指結締組織與軟骨組織，包括膠原蛋白和彈性硬蛋白。