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技檢◆中餐烹調-葷食(資深廚師)-丙級
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113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07602 中餐烹調─葷食#131261
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35. 新鮮的豬肉,其特徵是
(A)灰紅色、有油滴
(B)呈淡紅色、紅潤有光澤
(C)暗紅色、不含水分
(D)灰白色、水樣化
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統計:
A(0), B(2), C(0), D(0), E(0) #3583820
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/25
#6789082
題目解析 這道考題主要考查新鮮豬肉的外...
(共 761 字,隱藏中)
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6. 新鮮的豬肉,其特徵是(A)呈淡紅色、紅潤有光澤(B)灰紅色、有油滴(C)暗紅色、不含水分(D)灰白色、 水樣化。
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36. 氣候變遷因應法所稱主管機關,在中央為下列何單位? (A)國家發展委員會 (B)環境部 (C)衛生福利部 (D)經濟部能源署
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37. 下面哪一種是修補體質最重要的營養素? (A)蛋白質 (B)鐵質 (C)油脂類 (D)醣類
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38. 事業招人承攬時,其承攬人就承攬部分負雇主之責任,原事業單位就職業災害補償部分之責任為何? (A)依承攬契約決定責任 (B)視職業災害原因判定是否補償 (C)仍應與承攬人負連帶責任 (D)依工程性質決定責任
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39. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者 (A)電機性 (B)機械性 (C)化工性 (D)生物性
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40. 以下關於「童工」之敘述,何者正確? (A)每日工作時間不得超過 8 小時 (B)不得於午後 8 時至翌晨 8 時之時間內工作 (C)例假日得在監視下工作 (D)工資不得低於基本工資之 70%
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41. 花青素會在什麼溶液中顏色變得更鮮艷美麗? (A)鹼性溶液 (B)中性溶液 (C)鹽性溶液 (D)酸性溶液
#3583826
42. 任職於某公司的程式設計工程師,因職務所編寫之電腦程式,如果沒有特別以契約約定,則該電腦程式重製之權利歸屬下列何者? (A)公司全體股東共有 (B)公司與編寫程式之工程師共有 (C) 公司 (D)編寫程式之工程師
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43. 肉類、乳品皆因含有充分的 (A)油脂 (B)維生素 B2 (C)水分 (D)蛋白質 極易腐敗,腐敗後具有毒性,因此保鮮方法很重要
#3583828
44. 洗手之衛生,下列何者正確 (A)手上沒有污垢就可以不用洗手 (B)戴手套之前可以不用洗手 (C)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟 (D)洗手是預防交叉污染最好的方法
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