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36 依據食品良好衛生規範準則，有關餐飲業之衛生管理，下列何者錯誤？
(A)製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，應避免污染食品；必要時，應以顏色區分不同
用途之設備及器具
(B)提供之餐具，應維持乾淨清潔，不應有脂肪、澱粉、蛋白質、洗潔劑之殘留；必要時，應進行
病原性微生物之檢測
(C)供應生冷食品者，可與其他食品原料共同於作業區調理、加工及操作
(D)生鮮水產品養殖處所，應與調理處所有效區隔
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統計： A(16), B(50), C(1175), D(5), E(0) #3068232
統計： A(16), B(50), C(1175), D(5), E(0) #3068232
詳解 (共 3 筆)
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#7126650
GHP
第三十二條 餐飲業製備及供應之衛生管理，應符合下列規定：
(A) 一、製備過程中所使用設備及器具，其操作及維護，避免污染食品；必要時，以顏色區分不同用途之設備及器具。
二、使用之免洗餐具，用畢即丟棄；共桌分食之場所，提供分食專用之匙、筷、叉、刀及其他所需餐具。
(B) 三、提供之餐具，維持乾燥清潔，餐具與食品接觸面平滑，且無變形、破損、裂縫、缺口或鏽蝕；無油脂、澱粉、蛋白質及食品用洗潔劑之殘留；必要時，進行病原性微生物之檢測。
四、製備流程，採取避免交叉污染措施。
五、製備之菜餚，其貯存及供應應維持適當之溫度；室溫下不得存放二小時以上，熟食及易腐敗菜餚應及時冷藏;熟食之熱藏溫度保持在攝氏六十度以上。
六、貯放食品及餐具，有防塵、防蟲及必要之衛生設施。
七、供應非自行製備之即食菜餚者，採取防止變質、腐
敗及其他維護衛生安全之措施。
八、製備食品使用之機具、器具及其他設備，保持清潔。
(C) 九、供應生冷食品者，於專屬作業區進行調理、加工及
操作。
(D) 十、生鮮水產品之養殖處所與調理處所，予以有效區隔。
十一、製備時段內，廚房及作業區域之進出貨與人員進
出，有適當之管制。
十二、餐食區隨時維持清潔。
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