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營養師(含公職營養師)◆食品衛生與安全
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108年 - 108-2 專技高考食品衛生與安全#78335
> 試題詳解
36 下列有關食物配膳區之敘述,何者正確?
(A)配膳區應保持正壓
(B)配膳區屬於準清潔作業區
(C)配膳區應設空氣浴塵室
(D)出入配膳區可雙向進出
答案:
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統計:
A(1174), B(90), C(255), D(23), E(0) #2046068
詳解 (共 3 筆)
相信讀的就一定會考(已上榜><)
B3 · 2021/09/08
#5076909
正壓:只出不進 負壓:只進不出
(共 18 字,隱藏中)
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11
0
SJJ
B1 · 2020/07/01
#4106521
(A)(B) 空氣會從正壓流向負壓,配膳...
(共 115 字,隱藏中)
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10
0
Joy (邀請碼133634)
B2 · 2021/07/29
#4956825
配膳區是清潔區
6
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相關試題
38 乾貨儲存區的溫度與相對濕度最好維持在下列何種條件? (A) 10~21°C,75~85% (B) 3~7°C,50~60% (C) 1~7°C,85~95% (D) 10~21°C,50~60%
#2046070
35 TQF 即時餐食工廠專則之規範,要求清潔作業區落菌數應在多少以下? (A)30 CFU/5 min (B)50 CFU/5 min (C)100 CFU/10 min (D)150 CFU/10 min
#2191142
36 下列何者不是食品作業場所之準清潔區? (A)製造調理區 (B)烹調區 (C)緩衝區 (D)配膳區
#2632713
38 下列何者為常設置於清潔區與準清潔作業區之間,以防止煮後食物再受污染? (A)空氣浴塵室 (B)緩衝室 (C)空氣簾 (D)紗門
#2763600
38 廚房天花板以那種材質最適合? (A)石膏板 (B)矽酸鈣板 (C)不鏽鋼板 (D)岩棉板
#2874904
6 依據餐具清洗良好作業指引,清潔之餐具若多少小時內未送至用餐場所,應予重新洗滌? (A) 24 (B) 48 (C) 72 (D) 96
#2976415
42.下列何者不是「食品從業人員正確洗手步驟」所需之設施及物品? (A)擦手紙與腳踏開蓋式垃圾桶 (B)流動自來水 (C)洗手乳與菜瓜布 (D)烘手機與液體肥皂
#3284731
37 餐飲從業人員手部一旦有創傷與膿瘍時,主要可能造成下列何種細菌性食品中毒,故不得接觸食物? (A)肉毒桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)產氣性莢膜桿菌 (D)金黃色葡萄球菌
#2046069
39 依據食用氫化油之使用限制,我國禁止使用下列何種氫化油使用於食品? (A)所有氫化油 (B)完全氫化油 (C)不完全氫化油 (D)碘價小於或等於四的氫化油
#2046071
40 依據食品安全衛生管理法之規定,下列何者不是食品之容器或外包裝應標示的事項? (A)營養標示 (B)食品添加物名稱 (C)內容物名稱 (D)製造日期
#2046072
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