36.具細胞毒性的蕈類毒性大，誤食時致死率高。有關這類食物中毒，下列敘述何者正確？
(A)蟾蜍色胺(bufotenin)是一種細胞毒素
(B)條蕈(Amanita phalloides)上的phallotoxin經細胞酵素代謝後會產生導致肝細胞受損
(C)具細胞毒性的蕈類一般色彩鮮豔容易辨認
(D)此類蕈類毒素對熱不安定

✅ 各選項解析：

（A）蟾蜍色胺（bufotenin） 是一種細胞毒素 → ❌ 錯
• Bufotenin（蟾蜍色胺） 是一種致幻物質，屬於神經毒素，主要影響中樞神經，不是細胞毒素（cytotoxin）。
• 通常存在於某些蟾蜍皮膚或分泌物，不屬於蕈類來源。

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（B）條蕈（Amanita phalloides）上的 phallotoxin 經細胞酵素代謝後會產生導致肝細胞受損 → ✅ 正確
• Amanita phalloides（毒鵝膏） 含有 phallotoxins 和 amatoxins：
• Amatoxins 是主要致命毒素，可抑制 RNA polymerase II，導致肝臟、腎臟細胞壞死。
• 雖然 phallotoxin 本身毒性不如 amatoxin，但它們常一起存在於毒蕈中。
• 這些毒素經過代謝後會集中攻擊肝臟細胞，造成肝衰竭，致死率極高。

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（C）具細胞毒性的蕈類一般色彩鮮豔容易辨認 → ❌ 錯
• 許多致命蕈類如 毒鵝膏 Amanita phalloides 外觀白色或綠色，並不鮮豔，容易與可食用菇類混淆。
• 所以靠顏色辨認並不可靠，此敘述錯誤。

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（D）此類蕈類毒素對熱不安定 → ❌ 錯
• 錯！毒素是耐熱的！
• 例如 amatoxins 與 phallotoxins 對熱非常穩定，即使加熱、煮沸也不會被破壞。
• 因此即使煮熟仍會中毒，這也是毒蕈致死率高的主因之一。