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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群_餐服 1-50#140463
> 試題詳解
36.洗手盅的主要用途係供客人
(A)在餐前
(B)在餐後
(C)在吃牛排時
(D)在吃帶殼海鮮時 的一種洗手用餐具。
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37.西餐中美酒與佳餚之配合,習慣上考慮菜與酒的特性,傳統上 (A)白肉配紅酒 (B)白肉 配白酒 (C)白肉配香檳酒 (D)紅肉配高粱酒。
#3918832
38.西餐中同時喝多種酒時,必須 (A)先喝甜的,再喝不甜的 (B)先喝白酒,再喝紅酒 (C) 先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 (D)先喝酒精濃度高的酒,再喝酒精濃度低的酒。
#3918833
39.提供給客人之佐餐酒之順序,最好是 (A)先喝淡酒,再喝烈酒 (B)先喝紅酒,再喝白酒 (C)先喝陳年的酒,再喝年份較少的酒 (D)先甘甜後辛辣。
#3918834
40.紅酒杯容量比白酒杯 (A)大 (B)小 (C)一樣 (D)不一定。
#3918835
41.中餐擺設時,筷子均置於筷架上,擺在骨盤的 (A)前方 (B)右側 (C)左側 (D)骨盤上 方。
#3918836
42.餐具中哪一種不屬於金屬類? (A)餐刀 (B)餐叉 (C)餐巾 (D)餐匙。
#3918837
43.當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時,服務人員較佳的應變方法是 (A)建 議顧客繼續使用,維護西餐國際禮儀 (B)更換尺寸較小的湯匙方便顧客使用 (C)建議更換菜 8 單 (D)報告上司留待主管後續處理。
#3918838
44.西餐餐具中,點心盤的直徑為 (A)6 吋 (B)7 吋 (C)8 吋 (D)9 吋。
#3918839
45.中餐服務時,分菜員的位置在主人的 (A)左方 (B)前方 (C)右方 (D)全部皆可
#3918840
46.上咖啡杯時,應將咖啡杯把手置於客人之 (A)左方向 (B)右方向 (C)前方向 (D)全部皆 可。
#3918841
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