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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群：主題 1 及專班1-50#139959
> 試題詳解
37.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈
(A)陳舊
(B)與新鮮度沒有關係
(C)新鮮
(D) 腐敗 。
答案：
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27.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D)腐敗 。
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37.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D)腐敗 。
#2653041
37.蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)陳舊 (B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D)腐敗 。
#3059752
37. 蛋黃的彎曲度愈高者，表示該蛋愈 (A)與新鮮度沒有關係 (B)腐敗 (C)新鮮 (D)陳舊
#3583662
38.下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？(A)西瓜(B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛 奶 。
#3897827
39.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料，其優點為 (A)增加成本(B)亳無優 點可言 (C)減少污染機會 (D)降低成本 。
#3897828
40.黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類(B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
#3897829
41.下列對於刀具使用的敘述何者正確？(A)刀子的材質以生鐵最佳(B)對初學者 而言，為避免割傷，刀具不宜太過鋒利 (C)為避免生銹，於使用後盡量少用水 清洗 (D)可用醋或檸檬去除魚腥味 。
#3897830
42.早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採 (A)烹飪補習(B)自行學習 (C)師徒制 (D)互動觀摩 的方式。
#3897831
43.下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？(A)椰子油(B)豬油 (C)大豆沙 拉油 (D)牛油 。
#3897832
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