37. 在麵糰攪拌過程中，所有材料被攪拌成糰，水分被材料吸收，筋性開始形成，麵糰被攪拌鉤起，但仍缺乏彈性之較硬階段稱為下列何種階段？(A)拾起階段 (B)捲起階段 (C)擴展階段 (D)完成階段。

42. 關於細菌性食品中毒的敘述，下列何者正確？(A)食入含活菌的食品後，在腸中增殖到一定程度引起中毒，稱為感染型。包括產氣莧膜桿菌、仙人掌桿菌 (B)不必吃入活菌，只要食入毒素便會致病，稱為毒素型。包括金黃色葡萄球菌、肉毒桿菌 (C)食入含活菌的食品後，在腸中會產生毒素，稱為中間型。包括腸炎弧菌、季斯特菌、沙門桿菌 (D)以上皆非。