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試卷名稱：113年 - 113 身心障礙學生升學大專校院甄試試題_四技二專組_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#126162

年份：113年

科目：食品加工實習

38.有關烘焙加工及產品之敘述，下列何者正確？
①麵包基本發酵溫度高於最後發酵溫度
②麵包製作添加糖可提供酵母發酵之養分
③麵包製作添加食鹽可調節及穩定酵母發酵
④酵母菌發酵是造成蛋糕體積膨大的主要原因
(A)①②
(B)②③
(C)③④
(D)①④

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B1 · 2025/09/21

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