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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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113年 - 113-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#127587
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38. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項
(A)廠牌名氣的大小
(B)經濟便宜
(C)各種洗潔劑的性質
(D)使用者口碑。
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B1 · 2025/09/14
#6724745
1. 題目解析 該題目目的是考查考生對於...
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1. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)使用者口碑(D) 經濟便宜。
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27. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)廠牌名氣的大小(B)各種洗潔劑的性質(C)經濟便宜(D)使 用者口碑。
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24. 下列何者是食品洗潔劑選擇時必須考慮的事項 (A)經濟便宜 (B)各種洗潔劑的性質 (C)使用者口碑 (D)廠牌名氣的大小。
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39. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確 (A)乳製品、甜點、生肉可共同存放 (B)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗 (C)海鮮存放時,最好與其他材料分開 (D)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間。
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40. 若使用包餡機製作饅頭需用手粉 3%(對麵糰重)則製作 10,000 個 90 公克重之饅頭需用手粉多少重量 (A)27 公斤 (B)29 公斤 (C)30 公斤 (D)28 公斤。
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41. 下列何者不屬於人工甘味料(代糖)? (A)糖精 (B)阿斯巴甜 (C)醋磺內酯鉀(ACE-K) (D)楓糖。
#3458847
42. 小李具有乙級廢水專責人員證照,某工廠希望以高價租用證照的方式合作,請問下列何者正確? (A)互蒙其利 (B)價錢合理即可 (C)經環保局同意即可 (D)這是違法行為。
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43. 中式麵食半成品經解凍再冷凍貯存,最不易影響品質的是下列何種產品 (A)韭菜盒子 (B)燒賣 (C)水餃 (D)綠豆凸。
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44. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服,下列何者與降低刺眼眩光影響無關? (A)光源的色溫 (B)光源下方加裝擴散板或擴散膜 (C)採用間接照明 (D)燈具的遮光板。
#3458850
45. 食物保存之危險溫度帶係指 (A)40~75℃ (B)0~35℃ (C)20~80℃ (D)7~60℃。
#3458851
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