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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
> 試題詳解
38. 下列何者烹調方式需掛糊？
(A)煎
(B)貼
(C)煸
(D)煙。
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39. 下列何者烹調方式需用到打發的蛋白？(A)吉利炸 (B)高麗炸 (C)軟炸 (D)酥炸。
#3917662
40. 客家人稱米食點心為？(A)糕 (B)粿 (C)板 (D)條。
#3917663
41. 川菜中的麻辣最佳組合是指？(A)辣椒及花椒 (B)辣椒及胡椒 (C)花椒及胡椒 (D)花椒及青椒。
#3917664
42. 欲採買3公斤豬肉，每台斤售價100元，總計多少錢：(A)180元 (B)300元 (C)500元 (D)600元。
#3917665
43. 鲁菜源於？(A)春秋戰國 (B)秦漢 (C)宋 (D)清。
#3917666
44. 耶蘇豆瓣醬的產地為？(A)四川 (B)廣東 (C)山東 (D)湖南。
#3917667
45. 橫州菜中的「文思豆腐」的命名是以？(A)食材形狀 (B)地名 (C)人名 (D)顏色。
#3917668
46. 宋代時其所稱「北食」，不包含哪個區域？(A)北京 (B)唐山 (C)長沙 (D)吉林。
#3917669
47. 辣椒是在何時傳入中國？(A)春秋戰國 (B)秦漢 (C)元 (D)明末清初。
#3917670
48. 對於肉類的熟成作用何者非正確答案？(A)pH下降 (B)pH上升 (C)保水性增加 (D)柔軟度增加。
#3917671
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