38. 新鮮的樹薯塊根含有微量具有毒性的何種物質？而食用之樹薯粉經加工過程可去除此有毒物質。
(A)龍葵鹼
(B)氰酸
(C)水楊酸
(D)烏頭鹼

木薯雖可作為食物，但其實全株有毒，尤其是用來食用的塊根，輔仁大學附設醫院營養師王貝文表示，木薯新鮮未加工時，含有氰酸的前導物亞麻苦苷（Linamarin）與百脈根苷（Lotaustralin），兩者進入身體經過酵素水解後，會形成足以致命的氰化氫。

氰化氫會阻止身體進行氧化還原作用，使細胞無法正常提供氧氣，輕者有噁心、嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀；嚴重者則會呼吸困難、心跳加速，終至昏迷休克，甚至呼吸衰竭死亡。另外，木薯中毒也可能引起甲狀腺腫，或破壞視神經和運動神經造成長期的後遺症。

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