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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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94年 - 94 四技二專統測_食品類_專業科目(一):食品概論(食品化學)#20711
> 試題詳解
38. 某食物的成分分析數據如下: 醣類 40 %,蛋白質 12 %,脂肪 15 %,水分 30 %,灰分 3 %。 該食物每 100 公克可提供的熱量為:
(A) 67 大卡
(B) 94 大卡
(C) 244 大卡
(D) 343 大卡
答案:
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統計:
A(3), B(3), C(8), D(90), E(0) #796859
詳解 (共 1 筆)
陵
B1 · 2018/04/16
#2727613
醣類1克可生產4大卡熱量蛋白質1克可生產...
(共 86 字,隱藏中)
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39. 形成牛乳的香氣成分,包括有甲硫醚和低級脂肪酸等。此一「低級脂肪酸」係指: (A) 多元不飽和脂肪酸 ( EPA、DHA ) (B) 單不飽和脂肪酸 (亞麻油酸) (C) 長鏈脂肪酸 (D) 短鏈脂肪酸
#796860
40. 下列有關糖類甜味的敘述,何者正確? (A) 蔗糖甜度為 1 時,果糖甜度為 1.8 (B) 蔗糖甜度為 1 時,葡萄糖甜度為 1.8 (C) 果糖糖液的甜度,隨溫度上升而增加 (D) 糖精熱量低,甜度亦較果糖低
#796861
41. 下列加工時的褐變反應,何者對該食品的品質有利? (A) 加糖煉乳濃縮時的焦糖化 (B) 咖啡豆焙炒時的褐變反應 (C) 蛋粉脫水時的梅納反應 (D) 水果切片時的酵素性褐變
#796862
42. 寧海準 (或稱寧海德寧) ( ninhydrin ) 試劑常用於測定下列何種成分? (A) 油脂 (B) 蛋白質 (C) 礦物質 (D) 碳水化合物
#796863
43. 由濃度單位 ppm ( parts per million ) 換算百分比 ( % )。10000 ppm 等於多少 %? (A) 1 (B) 10 (C) 100 (D) 1000
#796864
44. 食品平衡於相對濕度 80 %下,測定其水活性可得: (A) 80 (B) 20 (C) 0.8 (D) 0.2
#796865
45. 下列有關食品凱氏定氮的方法,何者正確? (A) 使用索氏 ( Soxhlet ) 萃取管 (B) 測定粗蛋白含量 (C) 不使用滴定管 (D) 氮係數為 14
#796866
46. 欲配製 0.1N 氫氧化鈉溶液時,換算 0.125N 氫氧化鈉溶液的力價為: (A) 0.8 (B) 0.8 N (C) 1.25 (D) 1.25 N
#796867
47. 魚體的揮發性鹽基態氮 ( VBN ) 測定,係針對魚肉何種性狀? (A) 硬度 (B) 甜度 (C) 鮮度 (D) 鹹度
#796868
48. 檢測果汁酸度時,所需之藥品不包括: (A) 鄰苯二甲酸氫鉀 (B) 酚酞指示劑 (C) 硫代硫酸鈉 (D) 氫氧化鈉 【背面尚有試題】 第 5 頁 共 8 頁 食品類 專業科目(一)
#796869
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