試題詳解

試卷：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263 | 科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

試卷名稱：112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業：食品化學#122263

年份：112年

科目：專科學力鑑定◆專(一)：食品化學

38. 肉類烹煮過程中醣類和胺基酸經加熱，產生醛類、酮類、呋喃衍生物及吡咯衍生物等香味物質，主要由下列何種反應產生？
(A) 氫化反應
(B) 梅納反應
(C) 水解反應
(D) 焦糖反應

正確答案：登入後查看

will0.0

B1 · 2025/07/31

推薦的詳解#6579203

未解鎖

肉類烹煮過程中醣類和胺基酸經加熱，產生...

(共 248 字，隱藏中）

前往觀看