阿摩線上測驗
登入
首頁
>
專科學力鑑定◆專(一):食品化學
>
112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
> 試題詳解
41. 有關維生素的敘述,下列何者正確?
(A) 可提供熱量為重要營養素
(B) 只有小部分可由人體合成
(C) 維生素H是脂溶性維生素
(D) 維生素K是水溶性維生素
答案:
登入後查看
統計:
A(3), B(60), C(11), D(3), E(0) #3299457
詳解 (共 1 筆)
回頭是岸
B1 · 2025/07/24
#6565442
各選項解析表 選項 判斷 詳細解析...
(共 442 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
42. 有關蛋白質結構的敘述,下列何者正確?①由胺基酸以胜肽鍵連接成胜肽鏈為一級結構②二級結構有 α–螺旋、β –平板等以醯胺鍵為主③結構有較多的 β –平板時,有較高的變性溫度④三級結構鍵結有疏水鍵、離子鍵、氫鍵…等(A) ①②③ (B) ①③④ (C) ①②④ (D) ②③④
#3299458
43. 下列何種礦物質與甲狀腺功能有關? ①鈣②碘③鋅④硒 (A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299459
44. 時下流行的創意飲調,杯中加入高糖度檸檬汁及冰塊,最後輕輕倒入蝶豆花色素液,則杯子的上、下層顏色,下列何者正確? (A) 上層:無色;下層:紅色 (B) 上層:藍色;下層:無色 (C) 上層:藍色;下層:紅色 (D) 上層:紅色;下層:藍色
#3299460
45. 有關植物性食品的重要香味成分,下列何者正確?①花椰菜、包心菜、蘿蔔等— 含硫化合物②胡蘿蔔、芹菜、香菜等— 萜烯類化合物③洋蔥、大蒜和韭菜等蔬菜— 含硫化合物④洋蔥、大蒜因形成機制不同而香味不同(A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299461
46. 有關動物性食品的氣味敘述,下列何者正確?①新鮮肉品的氣味一般由有機酸、胺類、內酯類與不飽和醛類等組成②羊肉腥羶味的來源,是由4 –甲基辛酸、4–甲基壬酸等脂肪酸構成③水產品中的三甲胺,經酵素作用轉變成氧化三甲胺是腥臭味的來源④雞肉氣味來自於2 –反, 4 –順–癸二烯醛和2–反,5 –順–十一碳癸二烯醛(A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299462
47. 可由人體或腸道內細菌合成的維生素,下列何者正確?①生物素②菸鹼酸③維生素K④維生素C (A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3299463
48. 有關蛋白質名稱、功能性、作用機制和應用食品的組合,下列何者不正確? (A) 大豆蛋白— 溶解性— 疏水性基團— 豆漿 (B) 肌肉蛋白— 凝膠性— 氫鍵和雙硫鍵— 魚丸 (C) 肌肉蛋白— 乳化性— 膜界面穩定性— 香腸 (D) 穀類蛋白— 膠彈性— 疏水鍵和雙硫鍵— 麵包
#3299464
49. 有關低熱量果醬製作及原理的敘述,下列何者正確? (A) 果膠的甲氧基含量7%以上,凝膠時需要離子 (B)離子濃度越高,低甲氧基果膠的凝膠度越強 (C) 選擇高甲氧基果膠,凝膠機制需控制在鹼性條件 (D) 利用高甲氧基果膠的羧基與糖形成氫鍵幫助凝膠
#3299465
50. 46%(w/w)的食鹽水,水活性為何? [原子量( g/mol):H=1.00、O=16.0、Na=23.0、Cl=35.5,食鹽(NaCl)、水(H₂O)] (A) 1.20 (B) 0.95 (C) 0.88 (D) 0.79
#3299466
1. 下列哪一種構圖形式最容易讓視覺產生平和的穩定感? (A) 自由曲線構圖 (B) 倒三角形構圖 (C) 均衡構圖 (D) 垂直構圖
#3299467
相關試卷
112年 - 112 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#122263
2023 年 · #122263
111年 - 111 自學進修專科學校學力鑑定_食品工程、食品加工、 水產食品工業:食品化學#111729
2022 年 · #111729
105年 - 105 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72463
2016 年 · #72463
104年 - 104 專科學校畢業程度自學進修學力鑑定_食品工程、食品加工、水產食品工業_專業科目(一): 食品化學#72480
2015 年 · #72480
100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品化學+食品分析檢驗#122455
2011 年 · #122455