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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、麵包-乙級
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109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07711烘焙食品─西點蛋糕、麵包#93519
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39. 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是
(A)二氧化氮(NO
2
)
(B)二氧化碳(CO
2
)
(C)氧(O
2
)
(D)一氧化碳(CO)。
答案:
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統計:
A(7), B(21), C(0), D(5), E(0) #2539044
詳解 (共 1 筆)
王儷澐
B1 · 2021/10/11
#5147130
二氧化碳是充氣包裝中用以保護食品的最重要...
(共 136 字,隱藏中)
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40. 有關鬆餅(Puff Pastry)的製作,下列何者正確?(A)使用低筋麵粉製作時,產品體積較大且膨鬆(B) 如果麵糰中所用油量較少,則產品品質較脆,體積較大(C)選用油脂融點低的裹入油(D)水的用量約 為麵粉量的 20~25%。
#2539045
41. 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕,其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器?(A)槳狀(B)先用鉤狀再 用槳狀(C)網狀(D)鉤狀。
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42. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」,「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重 量多少以上(A)33%(B)67%(C)100%(D)51%。
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43. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元,請問每公斤多少元(A)48(B)126(C)58(D)106 元。
#2539048
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46. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式?(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)自己購買電子煙來戒菸 (C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
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47. 使用砧板後應如何處理,再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清 水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
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48. 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元,假設每個產品包材費 1.5 元,佔售價 之 6%,今該工廠作促銷,產品打八折,則原料成本佔售價之比率變為:(A)18%(B)22.5%(C)24%(D)30%。
#2539053
49. 為減少保存蛋糕時受空氣之影響,常於包裝時利用(A)脫氧劑(B)乾燥劑(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
#2539054
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