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教師檢定(教檢)◆幼兒園◆學習發展與適性輔導(舊名：幼兒發展與輔導)題庫下載題庫

上一題
4.幼兒園廚房阿姨將早上九點做好的鮮魚粥放在電鍋內保溫，到下午三點給幼兒當作 點心。當夜多名幼兒因急性腸胃炎到醫院診治，診斷為食物中毒，後來鮮魚粥樣本 送檢結果為陰性。造成此次食物中毒的最可能原因為何？
(A)不新鮮的魚
(B)食物保存溫度不當
(C)鮮魚粥製備過程汙染
(D)生食熟食砧板沒有分開

答案：B
難度： 非常簡單
最佳解!
lucy 高一下 (2016/09/25)
幼兒園廚房阿姨將早上九點做好的鮮魚粥放在...


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5F
Elaine 高三下 (2017/09/24)
調理好的食品應在短時間食畢,若未能馬上食...


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6F
西瓜 大一下 (2021/05/14)

每日製作餐點按規定應各留200公克。...



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7F
瑢✨（112上岸❤️） 大一下 (2023/05/03)
你不得不知的肥湯姆（FAT TOM）原則

在破解這些迷思前，一定要先講肥湯姆原則，這是在餐飲、食品業中最淺顯易懂的準則：

・Food：食物，富含營養成分的物質，也是微生物的最愛。
・Acidity：酸度，會造成人體疾病的細菌，稱為食品危害菌，而這些食品危害菌生長的酸鹼值介於4.6～7.5，因此可以將酸度調至4.5（如：飲料加入檸檬酸），能避免食品危害菌的滋長。
・Temperature：溫度，食品危害菌的生長區間為5～60度C之間，而在20～50度C會快速滋長。
・Time：時間，食品在製備後需要在短時間內趕快升溫超過60度C，或降溫低於5度C，減少細菌滋長機會。
・Oxygen：絕大部分的食品危害菌是好氧性細菌，有氧氣情況下容易滋長（肉毒桿菌例外）。
・Moisture：水活性，指食物中細菌可以利用的水分比例，當水活性越高就越容易長菌。

文章來源 : 食力 Food NEXT 撰文＝ 林世航

➡️電鍋保溫溫度約65度 多少會有細菌滋生 而下午點心前又未加熱，導致細菌存留引發急性腸胃炎


4.幼兒園廚房阿姨將早上九點做好的鮮魚粥放在電鍋內保溫，到下午三點給幼兒當作 ..-阿摩線上測驗