4. 下列有關餐廳設備的敘述何者正確?
(A)「Side board」可用來桌邊烹調
(B)「Tray stand」多用於美式服務
(C)「Room service trolley」常用於運送備品使用
(D)「Mobile trolley」常用來收拾殘盤使用

(A) ✗「Side board」可用來桌邊烹調
• Side board（備餐櫃）是放置備用餐具、餐巾、調味料等備品的櫃子，用於儲存與備料，並非用來烹調。
• 桌邊烹調使用的是 Guéridon（服務車） 搭配 Réchaud（加熱爐）。
(B) ✓「Tray stand」多用於美式服務
• Tray stand（托盤架）是用來放置托盤的折疊式架子。
• 美式服務（American Service）特色是將食物在廚房備好後，用托盤端出送至客人桌旁，因此 Tray stand 是美式服務的常見配備。✅
(C) ✗「Room service trolley」常用於運送備品使用
• Room service trolley（客房服務推車）是專門用來將餐點送至客房的推車，並非運送備品（備品運送有專屬的備品車）。
(D) ✗「Mobile trolley」常用來收拾殘盤使用
• Mobile trolley（活動推車）用途廣泛，可用於服務、擺盤、桌邊料理等，並非專門收拾殘盤。
• 收拾殘盤通常使用 Bus cart / Dish cart（餐盤回收車）。