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試題詳解

試卷：113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試：營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、 食品衛生管理#121717 | 科目：學校營養師

試卷資訊

試卷名稱：113年 - 113 宜蘭縣政府及所屬各級學校新進營養師聯合甄選初試：營養學及膳食療養、大量膳食製備及管理、公共衛生營養、 食品衛生管理#121717

年份：113年

科目：學校營養師

4. 蔬菜製備時，下列敘述何者錯誤？
(A) 橙黃色蔬菜含有的色素為脂溶性。
(B) 綠色蔬菜應大火快炒。
(C) 快炒青菜添加米酒是為了縮短烹調時間。
(D) 川燙青菜使用同一鍋水的原則，為避免兩種蔬菜變色，應先川燙綠豆芽，再川 燙綠花椰菜。
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