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技檢◆烘焙食品-西點蛋糕-丙級
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114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07705 烘焙食品─西點蛋糕#130451
> 試題詳解
4. 100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
(A)麵線
(B)綠豆
(C)番薯
(D)冬粉。
答案:
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統計:
A(0), B(15), C(10), D(1), E(0) #3538879
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6646273
1. 題目解析: 這道題目要求在100克...
(共 385 字,隱藏中)
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5. 為使小西餅成品帶有金黃色色澤,配方中可使用? (A)抗氧化劑 (B)澱粉 (C)防腐劑 (D)奶粉。
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6. 與公務機關接洽業務時,下列敘述何者正確? (A)沒有要求公務員違背職務,花錢疏通而已,並不違法 (B)口頭允諾行賄 金額但還沒送錢,尚不構成犯罪 (C)與公務員同謀之共犯,即便不具公務員身分,仍可依據貪污治罪條例處刑 (D)唆使公 務機關承辦採購人員配合浮報價額,僅屬偽造文書行為。
#3538881
7. 一般乳沫類蛋糕使用蛋白的溫度最好為? (A)36~40℃ (B)26~30℃ (C)17~22℃ (D)31~35℃。
#3538882
8. 下列那一項和產品品質鑑定無關? (A)組織 (B)表皮顏色 (C)體積 (D)價格。
#3538883
9. 下列何者為最常見的毒素型病原菌 (A)曲狀桿菌 (B)腸炎弧菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)李斯特菌。
#3538884
10. 麵粉含水量比標準減少 1%時,則麵包麵糰攪拌時配方內水的用量可隨著增加______%。 (A)4 (B)2 (C)0 (D)6
#3538885
11. 安全門或緊急出口平時應維持何狀態? (A)門應關上但不可上鎖 (B)保持開門狀態以保持逃生路徑暢通 (C)門可上鎖但不可 封死 (D)與一般進出門相同,視各樓層規定可開可關。
#3538886
12. 正常情況下,甜麵包麵糰之攪拌時間,應比白土司麵包? (A)短 (B)不受限制 (C)一樣 (D)長。
#3538887
13. 以糖油拌合法攪拌丹麥小西餅,在糖油部分打發過度,其產品組織較? (A)沒影響 (B)細膩 (C)粗糙 (D)硬。
#3538888
14. 欲兼顧採光及降低經由玻璃部分侵入之熱負載,下列的改善方法何者錯誤? (A)裝設百葉窗 (B)貼隔熱反射膠片 (C)加裝深 色窗簾 (D)換裝雙層玻璃。
#3538889
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