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技檢◆中式麵食加工-水調(和)麵類-乙級
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111年 - 111-1 全國技術士技能檢定學科_乙級:09601中式麵食加工─水調(和)麵類#113082
> 試題詳解
40. 兩相好於油炸時,最理想的油炸溫度是
(A)220~250℃
(B)190~210℃
(C)120~140℃
(D)150~170℃。
答案:
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(2), E(0) #3060241
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/16
#7107751
1. 題目解析 這道題目詢問的是在油炸過...
(共 860 字,隱藏中)
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41. 食品安全衛生知識與教育,下列敘述何者正確(A)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(B)廚師會做菜就好,沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(C)外場餐飲服務人員不必做菜,無須接受食品安全衛生教育(D)業主會經營賺錢就好,食品安全衛生法規交給秘書瞭解。
#3060242
42. 若要獲得表面較光亮之饅頭,下列那一措施較有助益(A)應有適度的加水量及適當的壓麵(B)配方中多加水(C)配方中多加糖(D)將麵糰攪拌至麵筋完全擴展。
#3060243
43. 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年(A)一年(B)五年(C)三年(D)七年。
#3060244
44. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)處理迅速,避免疏忽(B)菜單多樣,少量製備(C)大量製備,一次完成(D)提早製備,隨時供應。
#3060245
45. 以下何種麵食比較不適合半成品或成品冷凍貯存(A)蛋黃酥(B)蛋餅(C)蘿蔔絲酥餅(D)蔥油餅。
#3060246
46. 食材驗收時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)現場合格者驗收,無須記錄(B)運輸條件無須驗收(C)冷凍食品包裝上有水漬/冰晶時,不宜驗收(D)採購及驗收應同一人辦理。
#3060247
47. 針對在我國境內竊取營業秘密後,意圖在外國、中國大陸或港澳地區使用者,營業秘密法是否可以適用?(A)能否適用需視該國家或地區與我國是否簽訂相互保護營業秘密之條約或協定(B)無法適用(C)可以適用,但若屬未遂犯則不罰(D)可以適用並加重其刑。
#3060248
48. 餐飲業為防治老鼠傳染危害而做的措施,下列敘述何者正確(A)於工作檯面置放捕鼠夾及誘餌(B)於工作場所養貓(C)使用加蓋之垃圾桶及廚餘桶(D)出入口裝設空氣簾。
#3060249
49. 何者為廣式月餅內部品質標準(A)皮厚餡多(B)皮薄餡少(C)皮薄餡多(D)皮厚餡少。
#3060250
50. 有關菸害防制法規範,「不可販賣菸品」給幾歲以下的人?(A)18(B)19(C)20(D)17。
#3060251
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