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統測◆11食品群◆(二)食品化學與分析、食品化學與分析實習
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99年 - 99 四技二專統測_食品群_專業科目(二):食品化學與分析、食品化學與分析實習#20720
> 試題詳解
42.有關人工甘味劑阿斯巴甜( aspartame )的敘述,下列何者不正確?
(A) 是一種三胜肽的低熱量甜味劑
(B) 甜度比糖精( saccharin )低
(C) 一般情況下,食入後會被正常人代謝成苯丙胺酸
(D) 糖尿病患者可食用 公告 試題 食品群 專業科目(二) 共 8 頁 第 6 頁
答案:
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統計:
A(64), B(39), C(14), D(42), E(0) #797233
詳解 (共 1 筆)
Allen Chuang
B1 · 2021/09/19
#5099629
阿斯巴甜是二胜肽
(共 10 字,隱藏中)
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43.關於維生素 K 之敘述,下列何者不正確? (A) 具有促進血液凝集之功能 (B) 又稱抗神經炎素 (C) 廣泛分布於綠色葉菜類 (D) 屬油溶性物質 的
#797234
44.有關利用 TBA 價( thiobarbituric acid value )作為油脂氧化的檢測,下列敘述何者不正確? (A) 油脂氧化所產生的丙二酸可作為氧化指標 (B) 油脂氧化物與 TBA 作用產生粉紅色物質 (C) TBA 價可作為油脂氧化末期指標 (D) TBA 價越高,油脂品質越差 的
#797235
45.有關不飽和油脂氫化之敘述,下列何者不正確? (A) 可用鎳當作氫化反應之催化劑 (B) 氫化後油脂雙鍵減少 (C) 氫化後熔點下降 (D) 液態油脂氫化後變成可塑性高之固態油脂 的
#797236
46.下列有關脂肪酸的敘述,何者正確? (A) 油酸與亞麻油酸為碳數 16 的不飽和脂肪酸 (B) 花生四烯酸為不飽和脂肪酸,是動物的必需脂肪酸 (C) 飽和脂肪酸較不飽和脂肪酸容易發生氧化,產生油耗味 (D) 不飽和脂肪酸的熔點較同碳數之飽和脂肪酸高 的
#797237
47.缺乏下列何種維生素會引起貧血症? (A) 維生素 B1 (B) 菸鹼酸 (C) 維生素 B2 (D) 葉酸 的
#797238
48.葉綠素置於鹼性環境會形成下列何者? (A) 鮮綠色的葉綠酸 (B) 黃褐色的脫鎂葉綠素 (C) 黃褐色的脫鎂葉綠酸 (D) 鮮綠色的脫鎂葉綠素 的
#797239
49.關於有機磷農藥性質,下列敘述何者不正確? (A) 對鹼、光、熱都很安定 (B) 屬急性毒 (C) 易被微生物分解 (D) 當 pH8 以上,會迅速分解而失去殺蟲力 的
#797240
50.以 0.2N 氫氧化鈉溶液滴定 0.2N 醋酸溶液時,宜採用下列何種指示劑? (A) 甲基橙( methyl orange ) (B) 甲基紅( methyl red ) (C) 酚酞( phenolphthalein ) (D) 剛果紅( congo red )
#797241
1 下列何種研究途徑被批評為帶有保守主義的意識型態? (A)理性選擇研究途徑 (B)政治經濟學研究途徑 (C)權力研究途徑 (D)政治系統研究途徑
#797242
2 時至今日,立法部門地位日漸滑落。下列何者和這種現象較無關聯? (A)憲法授權不足 (B)結構鬆散 (C)專業不足 (D)人民期待強有力的領袖
#797243
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