阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-餐旅職群
>
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 1-50#137987
> 試題詳解
42.魚類的脂肪分佈在_______為多。
(A)皮下
(B)魚背
(C)腹部
(D)魚肉
答案：
登入後查看
統計：
A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3838549
相關試題
1.炸豬排通常使用豬的(A)後腿肉(B)前腿肉(C)里肌肉(D)五花肉。
#3838508
2.餿水的正確處理方式為(A)任意丟棄(B)加蓋後存放於室外(C)用塑膠袋包好即可(D)加蓋或包裝好存放於室內空調間，轉交環保機關處理。
#3838509
3.餐盒食品樣品留驗制度，係將餐盒以保鮮膜包好，置於7℃以下保存二天，以備查驗，如上所謂的7℃以下係指______為佳。(A)冷凍(B)冷藏(C)室溫(D)冰藏
#3838510
4.散熱最慢的器具為(A)鐵鍋(B)鋁鍋(C)不鏽鋼鍋(D)砂鍋。
#3838511
5.廚師手指受傷最容易引起______感染。(A)肉毒桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)綠膿菌
#3838512
6.抹布之殺菌方法是以100℃蒸氣加熱至少幾分鐘以上？(A)4(B)6(C)8(D)10。
#3838513
7.將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)消毒(B)滅菌(C)殺菌(D)商業殺菌。
#3838514
8.肉經加熱烹煮，會產生收縮的情形，是由於加熱使得肉的_______凝固，析出肉汁的關係。(A)礦物質(B)筋骨質(C)磷質(D)蛋白質
#3838515
9.畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？(A)5～8℃(B)3～5℃(C)2～－2℃(D)－5～－12℃。
#3838516
10.廚房內備有瓷製的圓形深盤直徑約25公分，其適作何功能用？(A)裝燴或帶多汁的菜餚(B)裝全魚或主食類等(C)裝煎或炸的菜餚(D)裝炒的菜餚。
#3838517
相關試卷
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 351-400#138005
2025 年 · #138005
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
2025 年 · #138004
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 251-300#138003
2025 年 · #138003
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 201-250#138002
2025 年 · #138002
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 151-200#138001
2025 年 · #138001
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 101-150#138000
2025 年 · #138000
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 51-100#137998
2025 年 · #137998
114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
2025 年 · #137997
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 351-400#137994
2025 年 · #137994
114年 - 114 新竹縣國民中學技藝教育競賽題庫：餐旅職群(中餐烹飪) 301-350#137993
2025 年 · #137993
阿摩線上測驗
登入