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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫:餐旅職群-餐飲服務 1-50#137997
> 試題詳解
42. 啤酒服勤時,泡沫與液體的比例,以下列何者比例最適合?
(A)1:9
(B)4:6
(C)2:8
(D)5:5 。
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43. 客人在凌晨時分,非餐廳的營業時間,點用客房餐飲服務,下列何種餐食比較可能提供? (A)掛爐烤鴨併一鴨三吃 (B)焗烤龍蝦附巧達湯 (C)招牌三明治附咖啡 (D)炙燒鮪魚握壽司附味噌湯 。
#3838982
44. ( C)中式筵席中,「烏參燴鮑魚」(烏參、鮑魚片、美生菜)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人使用? (A)服務叉 (B)服務匙 (C)服務叉加服務匙 (D)公筷 。
#3838983
45. 中式筵席中,「四喜拼盤」(牛腱、海蜇皮、油雞、沙拉龍蝦)建議使用哪種公共輔助餐具,比較方便客人自己夾取? (A)服務叉 (B)服務匙 (C)中式湯匙 (D)公筷 。
#3838984
46. 以饌餚命名,「扣三絲」這道名菜反映出 (A)烹調方法 (B)色香味的特色 (C)調味料的特性 (D)地方特性 。
#3838985
47. 下列何者為經過重發酵的茶? (A)文山包種 (B)紅茶 (C)烏龍茶 (D)白毫烏龍 。
#3838986
48. 下列何者非餐廳營業前Briefing的工作項目? (A)餐桌擺設 (B)檢查服儀 (C)工作區域分配 (D)當日營業之注意事項 。
#3838987
49.餐廳客人入座後,餐飲服務員應該立即 (A)倒茶水 (B)遞菜單 (C)遞開胃菜 (D)遞酒單 。
#3838988
50. 下列哪一道菜餚,通常供餐時都會在餐點附上檸檬角 (A)Goose Liver Pate (B)Smoked Salmon (C)Snails∕Escargot (D)Caviar 。
#3838989
51. 中餐餐具擺設時,同桌所有骨盤間距 (A)愈大愈好 (B)必須相等 (C)愈小愈好 (D)大小不一定 。
#3838990
52. 上菜服勤,飲料自客人右側供應,菜餚自左側供食,此種服務方式係指 (A)英式服務 (B)美式服務 (C)法式服務 (D)俄式服務 。
#3838991
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