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國中技藝-餐旅職群
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111年 - 111 臺北市國民中學技藝競賽_餐旅職群：中式點心 1-50#142727
> 試題詳解
42. 沙琪瑪屬於
(A)發酵麵食
(B)糕(漿)皮麵食
(C)發粉麵食(油炸)
(D)酥(油)皮麵食。
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347 沙琪瑪屬於(A)發酵麵食(B)糕(漿)皮麵食(C)發粉麵食(油炸)(D)酥(油)皮麵食。
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14. 沙琪瑪屬於 (A)糕(漿)皮麵食 (B)發粉麵食(油炸) (C)發酵麵食 (D)酥(油)皮麵食。
#3545753
12. 沙琪瑪屬於 (A)發酵麵食 (B)糕(漿)皮麵食 (C)發粉麵食(油炸) (D)酥(油)皮麵食 。
#3700810
12. 沙琪瑪屬於(A)發酵麵食(B)糕(漿)皮麵食(C)發粉麵食(油炸)(D)酥(油)皮麵食。
#815279
43. 製作蛋塔液(餡)所使用添加的香草精及奶水是為了 (A)使蛋塔顏色好看 (B)使蛋塔餡有 甜味 (C)使蛋塔餡吃起來更香更濃的口感 (D)使蛋塔體積膨鬆。
#3982472
44. 新鮮蛋黃於蛋塔餡的主要作用為 (A)乳化作用 (B)凝結作用(C)發泡作用 (D)打發作用。
#3982473
45. 製作中式麵食產品選擇材料時較不需注意 (A)品質新鮮 (B)價錢合理(C)合法商店 (D)送 貨速度。
#3982474
46. 下列有關烘焙產品之包裝敘述何者不正確 (A)需使用密封包裝 (B)使用包材不易破裂 (C) 產品放冷後包裝 (D)隔天銷售產品才需包裝。
#3982475
47. 下列有關中式麵食用酵母的描述何者是錯誤的(A)是細菌的一種 (B)具活性 (C)能進行發 酵 (D)糖會影響發酵。
#3982476
48. 水餃的貯存以何種方式最佳 (A)脫水 (B)冷藏 (C)冷凍 (D)常溫。
#3982477
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