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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
42. 茶葉的生長環境相對濕度在
(A)55%~65%
(B)65%~70%
(C)75%~80%
(D)85%~90% 之間。
答案:
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43. 飲料調製的操作步驟,以下何者最佳? (A)認識配方→準備裝飾→取用冰塊→量取用酒 (B)準備杯皿→認識配方→量取用酒→取用冰塊 (C)認識配方→Page 準備杯皿→準備裝飾→準 備材料 (D)準備材料→量取用酒→取用冰塊→準備杯皿 。
#3906784
44. 關於紅茶葉片的等級,屬於最尖端的嫩芽,稱之為 (A)Flowery Orange Pekoe(FOP) (B)Orange Pekoe(OP) (C)Fanning(F) (D)Pekoe(P) 。
#3906785
45. 有「茶中香檳」之稱的是 (A)大吉嶺紅茶 (B)阿薩姆紅茶 (C)莫斯科紅茶 (D)台灣紅茶 。
#3906786
46. 萃取一杯 espresso coffee 所須時間約多久? (A)10~19 秒 (B)20~30 秒 (C)31~40 秒 (D)41~50 秒 。
#3906787
47. 製作下列何種咖啡會使用到烤杯架? (A)皇家咖啡 (B)愛爾蘭咖啡 (C)維也納咖啡 (D)卡布 奇諾咖啡 。
#3906788
48. 可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉取出可可豆後,可加工製成下列 何者? (A)巧克力 (B)即溶咖啡 (C)花草茶 (D)果粒茶 。
#3906789
49. 以下何者不是香蕉的主要產區? (A)屏東縣 (B)高雄市 (C)南投縣 (D)花蓮縣 。
#3906790
50. 關於金萱茶與翠玉茶的敘述,下列何者是錯誤的 (A)金萱以氣味見長,翠玉以滋味取勝 (B) 7 金萱會呈現奶香,翠玉則無 (C)金萱是台茶 12 號,翠玉是台茶 13 號 (D)金萱喉韻較佳 。
#3906791
51. 下列何者咖啡有薄荷的味道? (A)愛爾蘭咖啡 (B)亞歷山大咖啡 (C)維也納咖啡 (D)貴夫人 咖啡 。
#3906792
52. 以電動攪拌法(Blending)製作飲料時,下列哪款材料應最後加入? (A)水果 (B)冰塊 (C)液 態材料 (D)粉類材料 。
#3906793
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