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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽:餐旅職群飲料調製#140206
> 試題詳解
48. 可可樹是熱帶常綠植物,果實為莢狀,香氣濃郁,剔開果肉取出可可豆後,可加工製成下列 何者?
(A)巧克力
(B)即溶咖啡
(C)花草茶
(D)果粒茶 。
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49. 以下何者不是香蕉的主要產區? (A)屏東縣 (B)高雄市 (C)南投縣 (D)花蓮縣 。
#3906790
50. 關於金萱茶與翠玉茶的敘述,下列何者是錯誤的 (A)金萱以氣味見長,翠玉以滋味取勝 (B) 7 金萱會呈現奶香,翠玉則無 (C)金萱是台茶 12 號,翠玉是台茶 13 號 (D)金萱喉韻較佳 。
#3906791
51. 下列何者咖啡有薄荷的味道? (A)愛爾蘭咖啡 (B)亞歷山大咖啡 (C)維也納咖啡 (D)貴夫人 咖啡 。
#3906792
52. 以電動攪拌法(Blending)製作飲料時,下列哪款材料應最後加入? (A)水果 (B)冰塊 (C)液 態材料 (D)粉類材料 。
#3906793
53. 由英商德記洋行引進咖啡樹至台灣三峽種植是於西元哪一年? (A)1500 年 (B)1624 年 (C)1884 年 (D)1914 年 。
#3906794
54. 以濾杯式沖煮咖啡時,下列何種因素較容易使咖啡的過度萃取? (A)水溫降低 (B)咖啡粉磨 粗 (C)萃取時間減少 (D)多次小水柱斷水沖煮 。
#3906795
55. 以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪? (A)含碳酸氣飲料 (B)新鮮果汁 (C)雞蛋 (D)牛奶 。
#3906796
56. 下列何者為不含咖啡因飲料? (A)咖啡 (B)水果醋 (C)綠茶 (D)可可 。
#3906797
57. 以櫻桃、檸檬作為杯口裝飾,我們稱為下列何者? (A)Decoration (B)Garnish (C)Furnishing (D)Rimming 。
#3906798
58. 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指? (A)酒吧內設有收帳櫃檯 (B)每點一杯付一杯錢 (C) 結帳時要付現不得簽帳 (D)會計派一位出納專門收現金 。
#3906799
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