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112年 - 112 臺中市政府教育局所屬學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約進用護理人員聯合甄選:營養學#115801
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43. 設置乾料庫房設備及空間設計上之注意事項,下列何者正確?
(A)最底層之金屬架需離地5公分,離牆距離5公分
(B)金屬架規格:深度70公分、高度低於180~190公分
(C)常取用的乾料需儲存於離地70~140公分
(D)現今GMP規定庫房內儲藏物品距離牆壁、地面均在 5公分以上
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統計:
A(11), B(5), C(14), D(10), E(0) #3129120
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/09
#7055128
1. 題目解析 本題主要考察乾料庫房設...
(共 771 字,隱藏中)
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44. 某盒餐公司每日產出的廚餘,下列處理步驟何者錯誤? (A)每日應清理乾淨以免孳生病媒 (B)廚房中廚餘可以用開放式桶子盛裝 (C)未能及時清理的廚餘,建議擺放在7℃的冷藏房間 (D)廚餘也可以用絞碎脫水機處理,當作垃圾丟棄
#3129121
45. 穗米中央廚房每年冷凍豬排需求3,600箱,流通成本為10%,每箱採購成本300元、每次 訂購成本3.75元、安全庫存量(safety level)為20箱、訂貨至交貨期間使用的量(lead time) 為2天。請試算出年理想訂購次數。 (A)80次 (B)100次 (C)120次 (D)150次
#3129122
46. 王福來酒店經理預估該分店七、八、九月之消費人次將分別為2,800(人)、4,000(人)、 3,600(人),且每人平均消費金額將為200(元)。該分店之固定成本為112,000(元),變動成本依序將為118,000(元)、280,000(元)及230,400(元)。該分店七、八、九 月之損益平衡點的營業額與損益平衡點的顧客人數,下列何者正確?(A)七月損益平衡點營業額約141916元(B)八月損益平衡點營業額約162308元(C)九月損益平衡點營業額约184706元(D)九月損益平衡點的顧客人數约709人
#3129123
47. 霏霏幼兒園生日餐會要做1000個水餃,若和麵糰時使用麵粉100公克便需加冷水55公克, 現欲製作一張8公克的餃子皮,麵粉總量約需多少公斤? (A)5.2 kg (B)6.5 kg (C)7.2 kg (D)8.0 kg
#3129124
48. 有關HACCP制度更新的時機,下列何者不正確? (A)變更流程時 (B)變更菜單時 (C)更換工作人員時 (D)當顧客、供應商、器具、設施有所改變時
#3129125
49. 防疫期間「使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具,應用畢即行丟棄;共桌分食之場所, 應提供分食專用之匙、筷、叉及刀等餐具。」是符合下列何者? (A)食品良好衛生規範準則第26條餐飲業之衛生管理之第二款 (B)食品安全衛生管理準則第23條餐飲業應使用下列方法之第三款 (C)食品業者之場區及環境良好衛生管理基準之第17條食品販賣業應符合下列規定之第 五款 (D)食品安全衛生管理法第25條經營中式餐飲準則
#3129126
50. 下列何者是錯誤之庫房管理? (A)每天檢查庫房溫度 (B)庫房物品應分類存放,重的物品放在靠門處地面以便拿取 (C)解凍的冷凍食品,可於烹調前拿至冷藏庫解凍 (D)物品以先進先出為原則
#3129127
51. 依據勞動基準法第 16 條的規定,雇主依規定終止勞動契約者,有關其預告期間之敘述,何者正確?(A)繼續工作 3 個月未滿者,於 5 日前預告之(B)繼續工作 3 個月以上 1 年未滿者,於 10 日前預告之(C)繼續工作 1 年以上 3 年未滿者,於 15 日前預告之(D)繼續工作 3 年以上者,於 20 日前預告之
#3129128
52. 依據勞動基準法規定,勞工在同一雇主或事業單位,繼續工作六個月以上未滿一年者, 須給予特別休假多少日? (A)二日 (B)三日 (C)四日 (D) 五日
#3129129
53. 下列關於「標準食譜」之敘述,何者錯誤? (A)標準食譜中之食物材料重量為購買量(AP) (B)利用標準食譜,廚房中任何廚師都能製備同等品質的菜餚 (C)餐飲經營較不受人事變動所影響 (D)易於計算菜單之成本與擬定合理之售價
#3129130
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