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統測◆11食品群◆(一)食品加工、食品加工實習
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114年 - 114 四技二專統測_食品群_專業科目(一)：食品加工、食品加工實習#137792
> 試題詳解
43. 魚肉樣品成分分析結果如表(一)所示，計算其鮮度指標(K值)為多少%？
(A) 10
(B) 15
(C) 20
(D) 25
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相關試題
1. 有關食品中營養素組成分的敘述，下列何者正確？(A) 每公克醣類可產生4大卡熱量 (B) 寡醣不被腸道益生菌利用(C) 澱粉為動物能量的儲存形式 (D) 蛋白質比醣類更適合作為熱量來源
#3831752
2. 下列何者是市售包裝食品須於其營養標示中呈現之項目？①糖②防腐劑③反式脂肪④熱量(A) ①②③ (B) ①②④ (C) ①③④ (D) ②③④
#3831753
3. 有關維生素在人體生理功能的敘述，下列何者正確？(A) 維生素A參與膠原蛋白生合成 (B) 維生素B1缺乏會造成腳氣病(C) 維生素C缺乏會造成夜盲症 (D) 維生素D可幫助鐵吸收
#3831754
4. 有關麵粉熟成的敘述，下列何者錯誤？(A) 可提升類胡蘿蔔素含量 (B) 具有漂白作用(C) 可改善其質地與彈性 (D) 指小麥磨粉後經儲藏一段時間之方法
#3831755
5. 有關蒟蒻特性的敘述，下列何者正確？(A) 酸性條件下加熱製成 (B) 以水溶性纖維為主(C) 高熱量且易消化 (D) 為半乳醣醛酸所組成
#3831756
6. 有關紅豆羊羹製作原料及加工的敘述，下列何者錯誤？(A) 以杯水法判定濃縮物有聚集情形，表示加熱尚不足(B) 洋菜又名寒天，使用時須先加水浸泡(C) 加熱可使洋菜溶解(D) 以洋菜作為凝固劑
#3831757
7. 有關饅頭製作及其品質的敘述，下列何者錯誤？(A) 添加酵母菌進行發酵 (B) 以低筋麵粉為主要原料(C) 品質好的饅頭表面平滑光亮 (D) 產品係以蒸炊方式製成
#3831758
8. 有關豆漿製品豆臭味的敘述，下列何者正確？(A) 因加熱產生梅納反應所致(B) 係與脂質氧化酶(脂質加氧酶)有關(C) 與黃豆原料中的寡醣組成有關(D) 因蛋白質裂解生成含硫化合物所致
#3831759
9. 有關市售碗粿製作的敘述，下列何者正確？(A) 以秈米為原料製成(B) 於50℃下進行糊化(C) 通常以新米為原料製作(D) 以牙籤測試沾上麵糊(粉漿)為不透明表示已經蒸熟
#3831760
10. 下列何者不屬於食品加工之物理化學性柵欄技術(hurdle technology)？(A) 醋酸鈉 (B) 己二烯酸鉀 (C) 有益優勢菌 (D) 丙二醇
#3831761
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