阿摩線上測驗
43. The __________ process enables chefs to safely (and efficiently) prepare large amounts of
food for long-term storage in a refrigerated environment.
(A) forced air
(B) sous vide
(C) cook-chill
(D) convection
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統計： A(13), B(22), C(41), D(7), E(0) #2915380
統計： A(13), B(22), C(41), D(7), E(0) #2915380
詳解 (共 1 筆)
ʕ•ᴥ•ʔ瓜席甘♥️12ʕʘ‿ʘʔ
#6447167
Cook-chill process（煮後冷卻程序） 是一種廣泛用於大量製備與儲存食品的商業烹調技術。其步驟通常包括：
1. 烹煮（Cook）：將食物煮熟至安全溫度。
2. 快速冷卻（Chill）：在特定時間內迅速冷卻食物（通常在 90 分鐘內降至 3°C 以下），以避免細菌滋生。
3. 冷藏保存（Refrigerated Storage）：可在冷藏狀態下保存 5～7 天，或視情況冷凍保存更久。
4. 加熱供餐（Reheat for service）：食用前再加熱。
• (A) forced air：❌這是快速冷卻或冷凍設備中用的技術，不是一種完整的食品保存流程。
• (B) sous vide：❌是低溫真空烹調技術，雖然有助保存，但不是為大量食物冷藏儲存而設計的系統。
• (D) convection：❌是加熱方式（如熱風對流烤箱），與食品長期冷藏無直接關係。
• (B) sous vide：❌是低溫真空烹調技術，雖然有助保存，但不是為大量食物冷藏儲存而設計的系統。
• (D) convection：❌是加熱方式（如熱風對流烤箱），與食品長期冷藏無直接關係。
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