44. 以生長中動物之體重增加量與實驗期間蛋白質攝取 量之比值來評估蛋白質品質的方法為：
(A) Amino acid score
(B) BV ( biological value )
(C) NPU ( net protein utilization )
(D) PER ( protein efficiency ratio )

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統計： A(0), B(5), C(4), D(11), E(0) #3272196

詳解 (共 1 筆)

#6160049
(A) Amino acid score
胺基酸分數是利用化學分析法評定蛋白質品質的方法，係將所欲評估的蛋白 質，分析其胺基酸成分，並分別計算每克蛋白質中所含各種必需胺基酸的含量， 再與1985 年FAO/WHO 所定的每克蛋白質中各種必需胺基酸含量的參考標準作比 較，即為胺基酸分數。
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(B) BV ( biological value )
生物價（Biological Value）是一種評估蛋白質營養價值高低的計算值，簡單來說，就是「食物中蛋白質真正可被生物體有效吸收和利用的程度」。 生物價的算法是，將生物所保留的氮量，與所攝取的氮量，相除所得到的百分比值。 此計算法有考慮到蛋白質的消化吸收率，是目前評定蛋白質品質最常用的方式。

BV = (保留氮量 / 吸收氮量) *100% =攝入氮量 – (糞便中氮量 – 代謝性氮量) – (尿氮量 - 內因性氮量) * 1/[攝入氮量- (糞便中氮量 – 代謝性氮量)] * 100%

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(C) NPU ( net protein utilization )

蛋白質淨利用率(NPU)，是指攝取之蛋白質被人體所利用的比率，計算公式如下：

NPU = (保留氮量 / 攝入氮量) *100%= 攝入氮量 – (糞便中氮量 – 代謝性氮量) – (尿氮量 - 內因性氮量) *1/(攝入氮量) * 100% = BV *(蛋白質消化吸收率)

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(D) PER ( protein efficiency ratio )
蛋白質效率比值(PER)之定義為，在熱量及其它營養素攝取足夠的條件下，攝取1公克蛋白質所能增加體重之公克數。通常以老鼠(rat)為測試對象，即餵食老鼠特定欲測試的蛋白質，再量測其體重增加量，其計算公式如下：
PER = 體重增加(克數)/蛋白質攝取量(克數)
通常以酪蛋白作為蛋白質食物優劣的標準，其PER值為2.7，因此食物之PER值高於2.7，即稱之為優良蛋白質來源(excellent protein source)，PER值低於2.7，則為品質較差蛋白質來源。
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