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113年 - 113 桃園市學校護理人員及營養師暨公立幼兒園契約護理人員試務聯合甄選試題_營養師#120980
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50. 下列有關限制胺基酸的敘述,何者錯誤?
(A) 燕麥的限制胺基酸為離胺酸
(B) 糙米的限制胺基酸為胱胺酸
(C) 腰果的限制胺基酸為離胺酸
(D) 紅豆的限制胺基酸為甲硫胺酸
答案:
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統計:
A(2), B(22), C(0), D(1), E(0) #3272202
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/19
#6923533
題目解析 在這道題目中,我們需要判斷有...
(共 751 字,隱藏中)
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51. 依照第八版「國人膳食營養素參考攝取量 ( DRIs )」,10 歲以上兒童與青少年,鈉的慢性疾病風險降低攝取量 ( CDRR ) 為多少毫克? (A) 1,700 (B) 2,000 (C) 2,300 (D) 2,400
#3272203
52. 下列那些礦物質的缺乏與引發貧血有關? (A) 磷、碘、鉀 (B) 鎂、鈉、鐵 (C) 碘、磷、鈣 (D) 鋅、銅、鐵
#3272204
53. 某供應學校的盒餐食品公司現有廚房工作人員,男 性 6 人,女性 14 人,其中應有多少人需持有中 餐烹調技術士證照? (A) 7 人 (B) 10 人 (C) 14 人 (D) 20 人
#3272205
54. 製備一盤 200 人份之蔥爆牛肉,鮮料費 2,000 元,乾料費 400 元,若食物成本百分比為 40%, 則每人每份蔥爆牛肉售價應為多少元? (A) 20 (B) 30 (C) 40 (D) 50
#3272206
55. 富貴餐廳營業額 2,000 萬元,變動成本為售價的60%,每月固定成本為 400 萬元,則利潤為多少萬元? (A) 100 (B) 200 (C) 300 (D) 400
#3272207
56. 假設供應一人份的熟品帶骨雞肉量為 60 公克,雞 肉的生廢棄率為 5%,收縮率為 5%,熟廢棄率為4%, 則若要供應 100 人份至少須購買多少公斤 的雞肉? (A) 5 (B) 6 (C) 7 (D) 8
#3272208
57. 關於蔬菜類食物的製備,下列敘述何者正確? (A) 白色大白菜製備時加入少許鹼,會呈白色 (B) 綠色芥蘭菜製備時加入少許鹼,會呈翠綠色 (C) 胡蘿蔔製備時加入少許酸,橘紅色會變淡 (D) 紫色高麗菜加入酸,會呈藍紫色
#3272209
58. 根據中華民國國家標準「嫩豆腐」之規格,下列敘 述何者錯誤? (A) 形態完整 (B) 具固有的豆味 (C) 水分含量 80%以下 (D) 蛋白質 4.3% 以上
#3272210
59. 由米加水煮飯過程中,是下列何種澱粉產生的變化? (A) 由α澱粉轉變為β澱粉 (B) 由β澱粉轉變為α澱粉 (C) 由β澱粉轉變為γ澱粉 (D) 由γ澱粉轉變為α澱粉
#3272211
60. 下列何種加工品的原物料不是黃豆? (A) 烤麩 (B) 百頁 (C) 素鴨 (D) 千張
#3272212
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