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技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
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112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
> 試題詳解
44. 下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多
(A)高麗菜
(B)菠菜
(C)莧菜
(D)胡蘿蔔。
答案:
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統計:
A(0), B(5), C(10), D(0), E(0) #3223344
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/26
#6968724
題目解析 本題要求比較四種蔬菜(高麗菜...
(共 777 字,隱藏中)
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45. 根據性別工作平等法,下列何者非屬職場性騷擾?(A)公司員工執行職務時,遭到同事以「女人就是沒大腦」性別歧視用 語加以辱罵,該員工感覺其人格尊嚴受損(B)雇主對求職者要求交往,作為僱用與否之交換條件(C)公司員工執行職務時, 客戶對其講黃色笑話,該員工感覺被冒犯(D)公司員工下班後搭乘捷運,在捷運上遭到其他乘客偷拍。
#3223345
46. 未開封的乾酵母(即發酵母)貯存於 21℃(70℉)可以保存?(A)3 個月(B)2 年(C)6 個月(D)永久。
#3223346
47. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)水泥(B)塑膠(C)不銹鋼(D)木材。
#3223347
48. 食物不可暴露在危險溫度帶超過 4 小時,此溫度帶是(A)18 ~40℃(B)5~60℃(C)60℃以上(D)60℃以下。
#3223348
49. 製作乳沫類蛋糕,麵糊攪拌之拌打器宜選用?(A)螺旋狀(B)漿狀(C)鈎狀(D)網狀(球狀)。
#3223349
50. 容易熱封,但難直接印刷的材質是?(A)紙(B)聚乙烯(PE)(C)聚丙烯(PP)(D)鋁箔。
#3223350
51. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)包裝完整(C)出廠日期(D)中心溫度達 0℃。
#3223351
52. 麵糰分割重量 600 公克,烤好麵包重量為 540 公克,其烤焙損耗是?(A)6%(B)5%(C)15%(D)10%。
#3223352
53. 土司麵包(白麵包)配方,鹽的用量約為麵粉的?(A)6%(B)4%(C)0%(D)2%。
#3223353
54. 蛋糕容易發黴,常常由於?(A)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中(B)蛋糕油脂含量太高(C)蛋糕糖分含量太高(D)烤焙時間長
#3223354
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