45. 下列有關澱粉糊化( gelatinization )與回凝(retrogradation )的敘述，何者不正確？ (A) 生澱粉糊化後，其雙折射性( birefringence )會消失 (B) 糊化澱粉回凝後，其結構晶體化程度比生澱粉低 (C) 糊化澱粉回凝速率不受其水分含量的影響 (D) 直鏈澱粉含量較多者，較易回凝公告試題僅供參考食品群專業科目(二) 共 8 頁第 6 頁