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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級: 09603 中式麵食加工─酥(油)皮、糕(漿)皮類#130536
> 試題詳解
45. 使蛋塔內餡凝固主要原料為
(A)動物膠
(B)蛋
(C)吉利 T
(D)洋菜。
答案:
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統計:
A(0), B(3), C(0), D(0), E(0) #3545784
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/06
#6639376
1. 題目解析: 這道題目考查的是蛋塔內...
(共 336 字,隱藏中)
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46. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍? (A)18.5-23.9 (B)19.5-24.9 (C)21.5-26.9 (D)20.5-25.9。
#3545785
47. 發酵麵食使用傳統方法蒸煮時應在 (A)溫水後再放上產品蒸煮 (B)冷水時即放上產品蒸煮 (C)水沸騰放出蒸氣後才放入蒸熟(D)不必考慮蒸鍋的水溫。
#3545786
48. 油炸(機)鍋材質最宜選用 (A)鋁 (B)銅 (C)生鐵 (D)不鏽鋼。
#3545787
49. 下列何種原料不會增加麵條的韌性 (A)鹽 (B)油 (C)澱粉 (D)鹼。
#3545788
50. 加入何種原料,可增強麵粉的筋性 (A)鹽 (B)糖 (C)油脂 (D)發粉。
#3545789
51. 防塵口罩選用原則,下列敘述何者有誤? (A)吸氣阻抗愈低愈好 (B)視野愈小愈好 (C)捕集效率愈高愈好 (D)重量愈輕愈好。
#3545790
52. 冷凍食品該如何讓它退冰,才是既「節能」又「省水」? (A)使用微波爐解凍快速又方便 (B)用熱水浸泡,每 5 分鐘更換一次 (C)烹煮前盡早拿出來放置退冰 (D)直接用水沖食物強迫退冰。
#3545791
53. 食物之配膳及包裝場所,何者正確 (A)屬於準清潔作業區 (B)門戶可雙向進出 (C)進入門戶必須設置空氣浴塵室 (D)室內應保持正壓。
#3545792
54. 食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查 (A)鍋具存放櫃 (B)辦公室的文件保存區 (C)主廚自家 (D)乾料庫房。
#3545793
55. 目前法規規範需聘用全職「技術證照人員」的食品相關業別為 (A)乳品加工業 (B)販賣業 (C)餐飲業及烘焙業 (D)食品添加物業。
#3545794
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