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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽：食品職群(主題二)—巧克力戚風蛋糕捲組 1-50#140483
> 試題詳解
45. 新鮮雞蛋其pH值約為？
(A)5.2
(B)6.5
(C)7.6
(D)9.0
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45. 新鮮雞蛋其pH值約為？ (A)5.2 (B)6.5 (C)7.6 (D)9.0
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46. 下列何者為慢性發粉之主要成分？ (A)酸性焦磷酸鹽 (B)酸性磷酸鈣 (C)碳酸氫鈉 (D)碳酸鈉
#3919661
47. 全豆豆漿含有的成分中哪一項是錯的？ (A)蛋白質 (B)油脂 (C)乳糖 (D)鈣
#3919662
48. 下列何者製作時需要添加酵母發酵？ (A)貓舌小西餅 (B)瑪琍餅乾 (C)蘇打餅乾 (D)椰子餅乾
#3919663
49. 乳糖不耐症的人喝哪種飲料不會產生副作用？ (A)全脂牛奶 (B)豆漿 (C)脫脂牛奶 (D)巧克力牛奶
#3919664
50. 市售椰奶包裝及脂肪含量哪一項是錯的？ (A)鋁箔紙盒裝，脂肪含量比較低 (B)罐裝，脂肪含量比較低 (C)罐裝，脂肪含量比較高 (D)包裝不一樣脂肪含量都一樣
#3919665
1. 下列何種食物不屬堅果類？(A)核桃 (B)腰果 (C)黃豆 (D)杏仁
#3919666
2. 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 (A)醣醇時間較久 (B)加入了較多的糖與鹽 (C)濃縮了，水分含量較少 (D)加入修飾澱粉在內
#3919667
3. 通常所稱之奶油(Butter)係由 (A)牛肉中抽出之油 (B)牛肉中之肥肉部分，油炸而出之油 (C)牛乳內抽出之油脂 (D)由植物油精製而成
#3919668
4. 含有筋性的粉類是 (A)麵粉 (B)玉米粉 (C)太白粉 (D)甘藷粉
#3919669
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