45. 關於烏魚子製作何者描述正確？
(A)鹽漬時用鹽量大約 5%
(B)製作中不慎弄破卵膜不須處理
(C)原料卵表面血汙會影響品 質須清洗
(D)成品之水分為 40-50%。

答案：登入後查看
統計： A(0), B(0), C(1), D(0), E(0) #3540040

詳解 (共 2 筆)

#6644925
1. 題目解析: 這道題目考察對烏魚子製...
(共 523 字，隱藏中）
前往觀看
0
0
#7181034
{A}烏魚子鹽漬時的用鹽量，建議為烏魚子重量的 10%~15%。使用食鹽均勻撒布在烏魚子兩面，鹽量過多會導致烏魚子過鹹變硬，過少則影響收縮及色澤。 
0
0