49. 下列有關呈味物質的敘述，何者不正確？
(A) 磷酸( phosphoric acid )可提供溫和爽快酸味
(B) 乙基麥芽酚(Ethyl Maltol)有增強甜味之作用
(C) 啤酒花中的咖啡因是啤酒苦味物質來源
(D) 未成熟柿子澀味主要是來自於其酚類化合物

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統計： A(43), B(20), C(186), D(39), E(0) #1885768

詳解 (共 2 筆)

#4168499
啤酒的苦味來自於啤酒花。
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#4972158
啤酒花的苦味，為加熱時，蛇麻酮轉為異蛇麻...
(共 35 字，隱藏中）
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